Ricetta: Crema di porcini

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Crema di porcini
Ricette tipiche di Cucina Romagnola

Categoria: Cucina Romagnola - Ricette tipiche della Romagna - CONTORNI

Ingredienti:

• porcini
• olio d'oliva
• besciamella
• brodo di carne

Preparazione:
Il piatto è sontuoso, ha sapori vellutati e avvolgenti che lasciano lunghi ricordi.
In questo caso scegliamo porcini polposi e maturi, particolarmente ricchi di sapore, puliti e tagliati a tocchetti, ottimi per pochi minuti in tegame con olio d'oliva e salati solo alla fine.
A parte si prepara la besciamella, alla quale si uniscono i porcini saltati, per ottenere un composto piuttosto denso, che si può regolare con buon brodo di carne ed eventualmente con poca panna di latte mai burro, magari ricorrendo a pochissimo, olio d'oliva, per conferire ulteriore consistenza.
Si serve con crostini di pane montanaro abbrustoliti e collocati in precedenza nel piatto fondo.

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