Ricetta: Sgombro ai ferri

Giovedì 20 Novembre 2008

Sgombro ai ferri
Ricette tipiche di Cucina Romagnola

Categoria: Cucina Romagnola - Ricette tipiche della Romagna - PESCE

Sgombro ai ferri
Ricettario romagnolo

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Sgombro ai ferri
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Prodotti Gastronomici della Romagna

Ingredienti:

sgombri
sale
pepe
pane grattugiato
olio d'oliva
aglio

Preparazione:
Una volta pulito, se piccolo, va lasciato intero, se invece di consistente pezzatura, eliminare la testa e dividerlo a metà, lasciando unite le due parti; condito con poco sale, pepe, pane grattugiato, olio d'oliva e aglio sminuzzato, viene lasciato a insaporirsi una mezz'oretta.
Poi messo sulla graticola doppia da pesce, iniziando la cottura dalla parte della pelle. Opportunamente voltato e spennellato con la stessa base di condimento.
Se si intende arricchire lo sgombro di altri sapori durante la cottura, e una volta rivoltato, si può spruzzare con aceto bianco aromatizzato alle erbe fresche. Ma si tratta inquesto caso di una variante da gourmet. Va comunque tenuto presente che per natura è un pesce grasso e che quindi la cottura deve risultare lenta e senza ricorrere ad eccessive "unzioni"; le propongo tuttavia per insaporire una polpa di per sé non esaltante e un po' stopposa.