Ricetta: Passatelli in brodo

Giovedì 20 Novembre 2008

Passatelli in brodo
Ricette tipiche di Cucina Romagnola

Categoria: Cucina Romagnola - Ricette tipiche della Romagna - ZUPPA

Passatelli in brodo
Ricettario romagnolo

Fotografie di Rimini - Images of Rimini - Passatelli in brodo width=

Potrebbero esserci altri dati e informazioni su ciò che cerchi:
Passatelli in brodo
nella sezione dedicata a:

Prodotti Gastronomici della Romagna

Ingredienti:

2 uova
200gr di parmigiano
300gr di pane grattato
una grattugiata di buccia di limone
noce moscata
un pizzico di sale

Preparazione:
Per il brodo: deporre in abbondante acqua fredda un oso di bue, due pezzi di manzo, un'ala e una zampa di gallina. Fare bollire, schiumare e salare. Aggiungere un pò di rosmarino, 1 carota, un gambo di sedano, 2 cipolle, 3 pomodorini. Abbassare il fuoco e fare cuocere per 2-3 ore. Spegnere, togliere tutti i solidi, lasciare raffreddare e grassare leggermente in superficie, dopodiché passarlo con il colino.
Impasto: impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto consistente. Formate una palla e lasciarla riposare per un'ora. Portare a bollore il brodo e, con l'apposito attrezzo a scudo bucherellato, schiacciare la palla lasciando cadere i passatelli nel brodo facendo attenzione che non si spezzino. Appena vengono a galla, spegnere.